驴肉火烧培训备用注意留少许蛋液和白砂糖作为刷面及撒屑用。将糖液冷却到时,置于和面机内,加入蛋液标准粉奶粉精盐及柠橡香油,开动和面机调粉,调粉时间为将调制好的面团,送入成型机内制成饼干生坯。在饼干生坯表面刷上蛋液并撒上粗白砂糖。将制好的生坯饼干送入烤炉内烤制。炉温应为烤即可出炉。注意防止焦煳出炉饼干冷却后,即可整理包装,整理包装时,注意防止饼干表面的白砂糖脱落。十七杏仁酥原料及配方富强粉,白糖粉,猪油,杏仁,鸡蛋,桂花,小苏打,粉,水适量。
工艺流程拌匀←糖油蛋小苏打粉桂花杏仁水面粉过筛调粉分剂制坯一装盘装饰烘烤冷却成品制作要点调粉:先将过筛的面粉倒在案板上,摊成盆型,粉撒在面四周,驴肉火烧培训中间倒入白糖粉猪油鸡蛋液小苏打水桂花碎杏仁等用手将各种料拌匀,然后再拌入面粉,边揉边调,直至成团。但调和分剂:面团制成后,即可分别切成长方形条,再揉搓成长圆条然后分揪成小剂子铺撤上干面粉。制坯:将面剂子放入模具内,用手按严削平,然后磕出。生坯要求模纹清晰,成型规则。装盘:将磕出的生坯,摆好间距码入烤盘内,防止烘烤使成品相互粘连。装饰:如果采用手工制作,碎杏仁和于面团中。面团在制坯时,在坯截一深洞放入一粒杏仁作为装饰,坯形为扁圆形。烘烤:将盛有生坯的烤盘送入烘烤炉内,其温度为,出炉温度为。
约经的烤制即可出炉冷却:出炉后,烤盘要交错重叠码放,待冷却至室温,手触产品不热时,即可包装,入箱存入库中质量要求规格形状:扁圆形,块形整齐,裂纹均匀,中间略高,四边稍薄,中间凹陷,无缺口搭边现象。表面色泽:表面乳黄色,底面浅棕色,不应有过白或焦边现象。要求青花白地,底呈浅麦黄色,面上附有杏仁。口味口感:酥松利口,有杏仁及桂花香味,无其他异味;油润不腻,无碱味和油哈味。内部组织:具有小蜂窝,剖面呈均匀细密微孔,不青心,不含杂质。十八芝麻酥原料双配方富强粉,白糖,鸡蛋,猪油,桂花,,芝麻,碳酸氢铵,小苏打,水工艺流程配料一和面成形一粘梦庭仁码盘一世姥成品加入鸡蛋液搅拌至起泡,再加入猪油,搅拌均匀,后加入面粉和桂花拌和均匀,制成无筋的酥性面团即可。成型:面团置于台案上,分成若干个小面团,擀成约厚的片,用圆形印模驴肉火烧培训压制成圆形坯皮,在坯表面交错刷敷微量水,粘上去皮芝麻仁即为生坯码盘:将制好的生坯,码人烤盘中,调摆好间距,以防成品在烘烤中相互粘连。烘烤:将生坯和烤盘一起送入烤炉中,用中火约烘烤左右,使制品呈乳黄色即可出炉。
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃,起源于河北保定,分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派。广泛流传于冀中平原,后发展为南北两派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。
驴肉火烧配方及制作流程
油酥烧饼配方及制作流程:1富强粉200克特精粉400克搅拌均匀后,倒入盆中,加入30克开水烫至,然后在加入适量的温水合成面团揉光,盖盖发15分钟即可。
关于驴肉火烧的由来
相传,宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业,盐帮以运盐为业。双方为称霸码头,时常大动干戈,终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理,便宰杀炖煮,设庆功宴;再将肉夹在当地打制的火烧内吃。
驴肉火烧的营养价值
驴肉的营养为丰富,每100克驴肉含蛋白质27克,其蛋白质含量比牛肉猪肉都高,而脂肪的含量很低,是典型的高蛋白低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物钙磷铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉中的氮浸出物,这些物质不仅能增进食欲。
驴肉火烧的风味特点
火烧为一种面食,一般为死面做成(注:死面为未经的面粉,经过的面粉叫做活面,用活面做成的饼称为“烧饼”, 将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是正宗的吃法。
驴肉火烧的区别
驴肉火烧分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派,因为原料相近,经常有人会把二者混为一谈。
驴肉火烧的烹饪食材
驴肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽鲜嫩,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。医书载驴肉补气补虚。可见驴肉不仅味道鲜美,还有功能。近代医学研究,驴肉是低脂肪高蛋白食品,且钙磷铁含量也较高。
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃是驴肉火烧
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃,起源于河北省保定市沧州市河间市一带,广泛流传于冀中平原,卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广,终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺。
驴肉火烧的烹制方法
驴肉:火烧好不好,一看驴肉,二看火烧。驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成,加佐料,大锅炖制而成佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香,但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求。