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世代传承驴肉火烧加盟培训

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驴肉火烧加盟防止过度起筋或筋力不足

浏览: 发表时间:2021-10-29 11:32:33 来源:文章来自网络,如有侵权,请联系删除。

  驴肉火烧加盟面团过硬,成品不松脆。辊压:将调制好的面团经辊压,制成厚度均一形态平整表面光滑的面层。成型:经过辊压工序压成的面片,经成型机制成各种形状的饼干坯。刷表:用调制好的鸡蛋液给饼干坯刷表,要做到适度均匀。⑧烘烤:饼干坯入炉烘烤,炉温为,烘烤时间视温度的高低而定。⑨冷却:利用鼓风机鼓风降温,空气流速,冷却适宜温度为,室内相对湿度为包装:采用装和装,包装箱内使用内衬纸,纸箱外部用绳带扎扣。质量要求外观指标:在色泽上要求表面底部均匀一致,具有燕麦的色泽为佳;有光洁的糊化层和油光的光泽度;不起泡不缺角不弯曲不爬头不收缩变形;全部花纹线条清晰口感指标:在松脆度上,有较小的密度和层次空隙不僵硬;颗粒组织细腻,不粘牙,有酥度;具有独特的香味,兼有燕麦和牛奶的风味。

  十五锌铁钙饼干原料及配方面粉,奶油,精炼油,糖水,驴肉火烧加盟怡糖奶粉乳酸钙各,鲜蛋,磷脂,精盐,香兰素,葡萄糖酸锌,乳酸亚铁,香精少许,膨松剂适量面粉,奶油精炼油各,糖水,饴糖乳酸钙奶粉各,鲜蛋,卵磷脂,精盐,葡萄糖酸锌,乳亚处茹油膨抓刻县包装成品制作要点选料:原辅料:面粉使产品洁白酥松;白砂糖饴糖产生良好的口感和色泽,并起酥松作用;鸡蛋奶粉调节营养结构及口味,产生酥松效果;奶油精炼植物油含脂肪较少,可产生理想的酥松效果;卵磷脂使饼干酥松柔和,具有良好的健脑作用。强化剂:葡萄糖酸锌具有良好的水溶性及吸收性,耐热,直接参与代谢,乳酸亚铁水溶性热稳定性好,易于吸收,参与代谢;乳酸钙可补充钙质。原料处理:各种原辅料须经预处理方可用于生产。

  面粉需过筛,以增加膨松性,去除杂质;糖需化成一定浓度的糖液;油需化成液态,各种添加剂需溶于水过滤后加入,并注意加入顺序计量:须计算好总液体体积,一次性定量加好,忌中途加水,且各种辅料应加入糖浆中搅打均匀方可投入面粉。严格控制打粉时间,驴肉火烧加盟防止过度起筋或筋力不足。烘烤:烘烤温度为,时间,控制产品外观口感,要注意冷却温度及时间。包装:应等饼干冷到时包装,以延长保质期。质量要求感官指标:色泽焦黄或浅黄色,无焦现象;表面光滑平整,图案清晰,破损率低;有浓郁的奶香或葱油香,无焦煳味及其他异味;口感酥松,不粘牙;香味滞留较长,回味较好。理化指标:水分,粗脂肪,锌,钙十六撒糖屑曲奇饼干原料及配方工艺流程面粉过筛调制面团成型刷蛋液撒糖烘烤冷即整理包装成品制作要点标准粉过筛,鸡蛋去壳后打成蛋液。白砂糖奶油起酥油加热混合搅拌成乳化液。


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