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世代传承驴肉火烧加盟培训

Generation heritage donkey fire franchise training


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怎么选择好的驴肉

浏览: 发表时间:2021-09-17 14:30:55 来源:文章来自网络,如有侵权,请联系删除。

  好的驴肉可以从色,味,形,工艺这些特征来判断驴肉的好坏?

  色:新煮驴肉色呈,有的略发黑也是正常范畴。如果你吃到的驴肉为鲜红色,那切记不能吃,什么肉暂不必提,但肯定是用硝过量所导制。硝是煮驴肉,但有严格的控制用量,否则将会食物中毒,常表现为拉肚子。

  味:驴肉细腻鲜香,不腥不柴,底蕴深厚,回味悠长,易咬易烂却又不乏筋道。非牛马肉可比。

  形: 驴肉纤维较细,煮熟后的结缔组织较为透明,瘦肉纤维煮熟后也较为松散。骡马肉纤维较粗,呈暗红色,脂肪少,会有类似牛肉的腥膻味道。

  工艺:制作驴肉的工艺复杂,从煮制时间上,低应不低于六个小时,一斤生肉出六两熟肉,煮出来的肉纤维整齐透亮,好撕好咬,不柴不塞。在煮制上是有绝秘配方做支撑,经过多少年的反复研制,配有几十咱中按照一定比例配比而成,更有百年老汤做

  底汤,才有驴肉的醇厚鲜香。有的商家为了省时,好多都是从大的加工厂批发,七八成熟的肉再进行二次加工,这样的肉火候不到,用料不足,只能吃出简单的花椒大料味,肥腻塞牙。驴肉的鲜香醇厚完全的遇热而出,瞬间冲进整个鼻间,咬一口酥脆香软,忘情间驴油已经滴在手上尚不觉,这就是人美味。而那些拿着汤匙往火烧里灌汤的肯定不是正宗的。


怎么选择好的驴肉
色:新煮驴肉色呈,有的略发黑也是正常范畴。如果你吃到的驴肉为鲜红色,那切记不能吃,什么肉暂不必提,但肯定是用硝过量所导制。硝是煮驴肉,但有严格的控制用量,否则将会食物中毒,常表现为拉肚子。
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