好的驴肉可以从色,味,形,工艺这些特征来判断驴肉的好坏?
色:新煮驴肉色呈,有的略发黑也是正常范畴。如果你吃到的驴肉为鲜红色,那切记不能吃,什么肉暂不必提,但肯定是用硝过量所导制。硝是煮驴肉,但有严格的控制用量,否则将会食物中毒,常表现为拉肚子。
味:驴肉细腻鲜香,不腥不柴,底蕴深厚,回味悠长,易咬易烂却又不乏筋道。非牛马肉可比。
形: 驴肉纤维较细,煮熟后的结缔组织较为透明,瘦肉纤维煮熟后也较为松散。骡马肉纤维较粗,呈暗红色,脂肪少,会有类似牛肉的腥膻味道。
工艺:制作驴肉的工艺复杂,从煮制时间上,低应不低于六个小时,一斤生肉出六两熟肉,煮出来的肉纤维整齐透亮,好撕好咬,不柴不塞。在煮制上是有绝秘配方做支撑,经过多少年的反复研制,配有几十咱中按照一定比例配比而成,更有百年老汤做
底汤,才有驴肉的醇厚鲜香。有的商家为了省时,好多都是从大的加工厂批发,七八成熟的肉再进行二次加工,这样的肉火候不到,用料不足,只能吃出简单的花椒大料味,肥腻塞牙。驴肉的鲜香醇厚完全的遇热而出,瞬间冲进整个鼻间,咬一口酥脆香软,忘情间驴油已经滴在手上尚不觉,这就是人美味。而那些拿着汤匙往火烧里灌汤的肯定不是正宗的。
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃,起源于河北保定,分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派。广泛流传于冀中平原,后发展为南北两派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。
驴肉火烧配方及制作流程
油酥烧饼配方及制作流程:1富强粉200克特精粉400克搅拌均匀后,倒入盆中,加入30克开水烫至,然后在加入适量的温水合成面团揉光,盖盖发15分钟即可。
关于驴肉火烧的由来
相传,宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业,盐帮以运盐为业。双方为称霸码头,时常大动干戈,终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理,便宰杀炖煮,设庆功宴;再将肉夹在当地打制的火烧内吃。
驴肉火烧的营养价值
驴肉的营养为丰富,每100克驴肉含蛋白质27克,其蛋白质含量比牛肉猪肉都高,而脂肪的含量很低,是典型的高蛋白低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物钙磷铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉中的氮浸出物,这些物质不仅能增进食欲。
驴肉火烧的风味特点
火烧为一种面食,一般为死面做成(注:死面为未经的面粉,经过的面粉叫做活面,用活面做成的饼称为“烧饼”, 将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是正宗的吃法。
驴肉火烧的区别
驴肉火烧分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派,因为原料相近,经常有人会把二者混为一谈。
驴肉火烧的烹饪食材
驴肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽鲜嫩,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。医书载驴肉补气补虚。可见驴肉不仅味道鲜美,还有功能。近代医学研究,驴肉是低脂肪高蛋白食品,且钙磷铁含量也较高。
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃是驴肉火烧
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃,起源于河北省保定市沧州市河间市一带,广泛流传于冀中平原,卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广,终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺。
驴肉火烧的烹制方法
驴肉:火烧好不好,一看驴肉,二看火烧。驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成,加佐料,大锅炖制而成佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香,但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求。