我国食品驴肉火烧加盟添加剂行业自1992年提出了大力开发“营养多功能添加剂”的发展方针,至今功能性食品添加剂已成为各省市区广大企业和科教单位研究开发和选择课题的。2002年计委(现更名为发展与改革委员会)经济贸易委员会和农业部联合发布的全国食品工业“十五”发展规划中指出,我国食品添加剂发展的方向是营养多功能,且可靠。全国食品工业“十一五”发展规划提出加强对资源的研究开发,发展有助于提高食品产量,改良质量的产品。全国食品工业“十二五”发展规划中指出,发展功能性食品添加剂,鼓励和支持色素植物提取物防腐剂和化剂功能性食品配料等行业的发展,继续发展优势出口产品。纵观近年来国际市场食品添加剂品种和数量的变化,食品添加剂发展呈下列趋势:
一是添加剂的问题已经成为人们选择食品的重要因素,或基本的食品添加剂将越来越受到消费者青睐。合成添加剂引起中毒的事件的频繁发生,使食品消费者对合成添加剂抱有排斥态度。尽管各国机构和学术界对现行食品添加剂品种进行了严格细致的毒理学研究和评价,制定了相应的法规和详细的使用标准,来保证消费者的食用,但出于对健康的关注,消费者更崇尚以自然动植物为原料,经加工获得的食品添加剂。色素香料化剂等成为目前研究开发的。即便是合成食品添加剂,也朝着方向发展。
二是低热量低吸收品种具有较大的市场优势。当今世界由肥胖而引起的生理功能障碍的人越来越多,据WHO统计,2o世纪8o年代初,全球有3000万糖尿病患者,10年以后,驴肉火烧加盟全球糖尿病患者已超过了1亿。因此,高甜度低热量甜味剂和脂肪代用品越来越受到市场欢迎,阿斯巴甜阿力甜三氯蔗糖安赛蜜糖醇类物质等甜度大热量低的甜味剂和蔗糖聚脂肪酸酯山梨酸聚酯等代脂类产品应运而生,而且市场前景看好。
三是具有特定功能的食品添加剂品种发展迅速。较为典型的有:驴肉火烧加盟可被肠道内双歧杆菌利用,双歧杆菌增殖的低聚糖产品;热量低,不刺激胰岛素分泌,能糖尿病的糖醇类产品;起着保护细胞传递代谢物质作用的磷脂类产品;能够捕集体内自由基的抗自由基物质等。
四是用量少,作用效果明显的复配型产品市场潜力巨大。
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃,起源于河北保定,分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派。广泛流传于冀中平原,后发展为南北两派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。
驴肉火烧配方及制作流程
油酥烧饼配方及制作流程:1富强粉200克特精粉400克搅拌均匀后,倒入盆中,加入30克开水烫至,然后在加入适量的温水合成面团揉光,盖盖发15分钟即可。
关于驴肉火烧的由来
相传,宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业,盐帮以运盐为业。双方为称霸码头,时常大动干戈,终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理,便宰杀炖煮,设庆功宴;再将肉夹在当地打制的火烧内吃。
驴肉火烧的营养价值
驴肉的营养为丰富,每100克驴肉含蛋白质27克,其蛋白质含量比牛肉猪肉都高,而脂肪的含量很低,是典型的高蛋白低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物钙磷铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉中的氮浸出物,这些物质不仅能增进食欲。
驴肉火烧的风味特点
火烧为一种面食,一般为死面做成(注:死面为未经的面粉,经过的面粉叫做活面,用活面做成的饼称为“烧饼”, 将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是正宗的吃法。
驴肉火烧的区别
驴肉火烧分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派,因为原料相近,经常有人会把二者混为一谈。
驴肉火烧的烹饪食材
驴肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽鲜嫩,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。医书载驴肉补气补虚。可见驴肉不仅味道鲜美,还有功能。近代医学研究,驴肉是低脂肪高蛋白食品,且钙磷铁含量也较高。
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃是驴肉火烧
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃,起源于河北省保定市沧州市河间市一带,广泛流传于冀中平原,卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广,终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺。
驴肉火烧的烹制方法
驴肉:火烧好不好,一看驴肉,二看火烧。驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成,加佐料,大锅炖制而成佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香,但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求。