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驴肉火烧加盟对于防腐剂的作用机理是什么?

浏览: 发表时间:2021-09-17 14:23:19 来源:文章来自网络,如有侵权,请联系删除。

  食品驴肉火烧加盟防腐剂对的作用可以通过影响其细胞的亚结构而实现。这些亚结构包括细胞壁细胞膜与代谢有关的酶蛋白质合成系统及遗传物质。由于每个亚结构对于菌体而言都是的,因此,理论上食品防腐剂只要能作用于其中的一个亚结构,便可达到的目的。目前,有关防腐剂的机理普遍认为有以下几个方面:

  一是对微生物细胞膜的影响,防腐剂可以破坏微生物细胞膜的结构或者改变细胞膜的性,驴肉火烧加盟使微生物体内的酶类和代谢物逸出,导致微生物正常的生理平衡被破坏而失活。微生物的生物膜系统是微生物进行生命活动的主要场所,其结构的完整性保证了细胞代谢及对物质选择透过性等生命活动的正常进行。当防腐剂分子中的疏水基团结合于生物膜相后,一方面破坏了细胞膜结构的完整性,扰乱了微生物的正常生命活动;另一方面生物膜中的脂溶性成分代谢速率较低,不易被微生物自身的酶系,从而延缓了微生物的生长。

  二是防腐剂进入微生物细胞内,通过与酶的作用干扰微生物体的正常代谢,驴肉火烧加盟对原生质的各种组分产生影响,从而影响微生物的生存和繁殖。许多研究都证实了苯甲酸或苯甲酸钠可选择性地微生物细胞的呼吸酶,特别是阻碍乙酰辅酶A缩合反应;山梨酸或山梨酸钾可与微生物酶系中的巯基结合而破坏许多重要酶系的作用,干扰传递机能;对羟基苯甲酸酯类可微生物的呼吸酶系和电子传递酶系。或者是改变原生质体的pH值,引起蛋白质核酸和磷酸酯结构的改变,并且影响一些酶的作用速度。另外,进入细胞的酸可使胞质pH值降低,为了恢复到原来胞质的pH值,多余的质子经胞膜渗出,这个过程就要消耗细胞的,影响菌体的生理活动,从而起到作用。


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