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关于驴肉火烧加盟对防腐剂要遵循什么原理?

浏览: 发表时间:2021-09-17 11:56:36 来源:文章来自网络,如有侵权,请联系删除。

  1驴肉火烧加盟针对不同微生物有作用的防腐剂之间的复配如苯甲酸钠和山梨酸钾是两种常用的食品防腐剂,它们的特征分别为苯甲酸钠对产酸性的作用较弱,而山梨酸钾则对厌气菌和嗜酸乳杆菌无作用。单独使用其中之一,往往不能完全微生物的生长,将两者复配使用,则能起到良好的效果。例如,在面酱中添加大允许使用量的苯甲酸钠(05gkg),2537C下6天后的率仅为457,而将苯甲酸钠与山梨酸钾1:1混合后仍以o5gkg添加,同条件下6天后的率达到100。对羟基苯甲酸酯类的情况与其碳链长度有关。烷基链短的品种革兰氏阴性菌的效果好,革兰氏阳性菌的效果差;烷基链长的品种的效果则相反。因此,不同碳链长度的对羟基苯甲酸酯类的复合,具有良好的增效作用。

  2驴肉火烧加盟不同机理的防腐剂之间的复配如上所述,防腐剂的机理之一是微生物体内代谢酶的,而微生物的代谢途径有多种,如糖代谢的EMP途径TCA途径和HMS途径。EMP途径将葡萄糖降解为丙酮酸,TCA途径合成各种氨基酸骨架,HMS途径则是合成核酸辅酶维生素等所的戊糖骨架。每一种代谢途径都需要不同的酶参与。若两种防腐剂分别微生物代谢的不同途径,则它们之间就可能存在着显著的增效作用。

  3有助于保持主要防腐剂作用的种类之间的复配例如,苯甲酸及其盐山梨酸及其盐只有在分子状态时才有,苯甲酸及钠盐山梨酸及钾盐的适pH值范围分别为25~40和56,超出此pH值范围,驴肉火烧加盟它们的能力受到大限制。当它们分别与酸复配时,能够保持形式,增果。


关于驴肉火烧加盟对防腐剂要遵循什么原理?
驴肉火烧加盟针对不同微生物有作用的防腐剂之间的复配如苯甲酸钠和山梨酸钾是两种常用的食品防腐剂,它们的特征分别为苯甲酸钠对产酸性的作用较弱
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