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世代传承驴肉火烧加盟培训

Generation heritage donkey fire franchise training


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关于驴肉火烧加盟的生产量如何控制?

作者:河间驴肉火烧培训加盟 浏览: 发表时间:2021-09-17 11:53:54 来源:文章来自网络,如有侵权,请联系删除。

  驴肉火烧加盟每日每市到餐厅进餐的客人及消费额都是一个未知数,很难预测,因此,餐饮部的生产量随机性很强。餐厅只能按照现有设备的接待能力,以及保本点做粗略的推算,再根据淡旺两季预测低高和一般销售量,以保证食物原料的充足又不造成浪费。

  驴肉火烧加盟产品原材料易变质腐烂餐饮产品大多选用鲜活原料,具有较强的时间性和季节性等特点。部分原料还易变质腐烂,特别是在炎热的夏天,有的原料几小时就开始变质变味。因此,驴肉火烧加盟原料的购买一定要以精心设计的菜单来控制,根据菜单为分析,研究菜点的销售成本和利润情况,从而购买相应的原料,以避免浪费而造成的成本增加。

  生产过程管理难度较大餐饮部的生产,从食品原料的采购,到验收贮存保管领用粗加工切配烹饪销售服务和收款,整个过程中业务环节多,任何一个环节出现差错都会影响产品质量,所以给生产管理带来较大的困难。要搞好生产过程的管理,应注意以下3个方面:掌握客源,以销定产;合理核定食品原料的需要量;严格把关,合理加工。



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