驴肉火烧加盟餐饮业是劳动密集型行业,包括的范围很广:大到宾馆饭店机关与学校食堂;小到茶馆酒吧饮食摊点大排档等,因此,需要大量人员来从事这项工作。由于就餐客人的层面不断提高,客人的个性化需求也越来越多,服务员的岗位也越来越细,职责范围也越来越明确。餐饮企业的人员组织由于规模和经营方针的不同而不同,但餐饮服务人员一般可分为3种类型:管理人员食品制作人员和服务人员。管理人员通常分为3个等级,即高层管理人员中层管理人员和低层管理人员。
生产人员主要从事食品的制作工作,固定的基本食品生产任务由总厨厨师助理厨师餐具服务助手管事员仓库验收保管员面点师等来承担。服务人员包括餐厅经理服务领班服务生服务员助手调酒师酒吧服务员酒水服务生收银员等,他们大量而广泛地接触顾客并承担多种职责和工作。
驴肉火烧加盟餐饮部的工作环节多,各部门保证其各种业务活动能在统一指挥下步调一致。在组织上,要保证一位员工只接受一位上司指挥。在权责方面,做到逐级授权,分层负责,权职相称,权责分明。工作人员职责就是通过与这个组织的协作和共同工作,驴肉火烧加盟帮助管理人员达到餐厅的目标。在这个协力合作的集体中,每个人的作用都是重要的,对整体都发生影响。
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃,起源于河北保定,分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派。广泛流传于冀中平原,后发展为南北两派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。
驴肉火烧配方及制作流程
油酥烧饼配方及制作流程:1富强粉200克特精粉400克搅拌均匀后,倒入盆中,加入30克开水烫至,然后在加入适量的温水合成面团揉光,盖盖发15分钟即可。
关于驴肉火烧的由来
相传,宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业,盐帮以运盐为业。双方为称霸码头,时常大动干戈,终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理,便宰杀炖煮,设庆功宴;再将肉夹在当地打制的火烧内吃。
驴肉火烧的营养价值
驴肉的营养为丰富,每100克驴肉含蛋白质27克,其蛋白质含量比牛肉猪肉都高,而脂肪的含量很低,是典型的高蛋白低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物钙磷铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉中的氮浸出物,这些物质不仅能增进食欲。
驴肉火烧的风味特点
火烧为一种面食,一般为死面做成(注:死面为未经的面粉,经过的面粉叫做活面,用活面做成的饼称为“烧饼”, 将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是正宗的吃法。
驴肉火烧的区别
驴肉火烧分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派,因为原料相近,经常有人会把二者混为一谈。
驴肉火烧的烹饪食材
驴肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽鲜嫩,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。医书载驴肉补气补虚。可见驴肉不仅味道鲜美,还有功能。近代医学研究,驴肉是低脂肪高蛋白食品,且钙磷铁含量也较高。
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃是驴肉火烧
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃,起源于河北省保定市沧州市河间市一带,广泛流传于冀中平原,卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广,终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺。
驴肉火烧的烹制方法
驴肉:火烧好不好,一看驴肉,二看火烧。驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成,加佐料,大锅炖制而成佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香,但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求。