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在驴肉火烧加盟中的冻肉应该怎么解冻?

浏览: 发表时间:2021-09-17 11:33:03 来源:文章来自网络,如有侵权,请联系删除。

  驴肉火烧加盟解冻是冻结的逆过程,使冻结肉中的冰晶融化成水,肉恢复到冻前的新鲜状态,以便于加工。冻肉完全恢复到冻前状态是不可能的。驴肉火烧加盟解冻方法有多种,如空气解冻水或盐水解冻真空解冻微波解冻等,在肉类工业中大多采有空气解冻和水解冻。

  (1)空气解冻空气解冻又分自然解冻和流动空气解冻。自然解冻又称静止空气解冻,是一种在室温条件下解冻的方法,解冻速度慢。随着解冻温度的提高,解冻时间变短。在4和相对湿度90下解冻时,冻结肉由18上升到2,解冻时间2~3天;在1220和相对湿度5060下解冻,需1520小时。

  (2)水解冻水的导热系数比空气大得多,用水作解冻介质,可提高解冻速度。用420的水解冻猪肉半体,比空气解冻快78倍,如在10水中解冻半体,解冻时间为1315小时。水解冻法还可采用喷淋解冻。根据肉的形状大小和包装方式,也可驴肉火烧加盟采用空气解冻与喷淋解冻相结合的方法。生产实践中要根据肉的形状大小包装方式肉的质量污染程度以及生产需要等,采取适宜的解冻方法。而且还要根据生产的需要,将肉解冻到完全解冻状态或半解冻状态即可。


在驴肉火烧加盟中的冻肉应该怎么解冻?
驴肉火烧加盟解冻是冻结的逆过程,使冻结肉中的冰晶融化成水,肉恢复到冻前的新鲜状态,以便于加工。冻肉完全恢复到冻前状态是不可能的。
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