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驴肉火烧加盟如何对肉进行冷冻保鲜?

浏览: 发表时间:2021-09-17 11:29:39 来源:文章来自网络,如有侵权,请联系删除。

  驴肉火烧加盟肉的冻结使肉中的水分变成冰的过程叫肉的冻结。快速冻结时,肉的热量散失很快,使得肌细胞来不及脱水便在细胞内形成了冰晶。冻结方法肉的冻结方法多采用空气冻结法板式冻结法和浸渍冻结法,其中空气冻结法为常用。根据空气所处的状态和流速的不同,又分为静止空气冻结法和鼓风冻结法。

  (1)驴肉火烧加盟静止空气冻结法这种冻结方法是把食品放入1030的冻结室内,利用静止冷空气进行冻结。由于冻结室内自然对流的空气流速很低和空气的导热系数小,肉类食品冻结时间一般在13天,因而这种方法属于缓慢冻结。当然冻结时间与食品的类型包装大小堆放方式等因素有关。

  (2)鼓风冻结法工业生产上普遍使用的方法是在冻结室或隧道内安装鼓风设备,强制空气流动,冻结速度。鼓风冻结法常用的工艺条件是:空气流速一般为210米秒,冷空气温度为2540,空气相对湿度为90左右。这是一种速冻方法,驴肉火烧加盟主要是利用低温和冷空气的高速流动,食品与冷空气密切接触,促使其快速散热。这种方法冻结速度快,冻结的肉类质量高。


驴肉火烧加盟如何对肉进行冷冻保鲜?
驴肉火烧加盟肉的冻结使肉中的水分变成冰的过程叫肉的冻结。快速冻结时,肉的热量散失很快,使得肌细胞来不及脱水便在细胞内形成了冰晶。
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