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驴肉火烧加盟对于肉类冷却的方法要注意什么?

浏览: 发表时间:2021-09-17 11:27:18 来源:文章来自网络,如有侵权,请联系删除。

  驴肉火烧加盟冷却方法有空气冷却水冷却冰冷却和真空冷却等。我国主要采用空气冷却法。进肉之前,冷却间温度降至4左右。进行冷却时,把经过冷凉的体沿吊轨推入冷却间,体间距保持35厘米,以利于空气循环和较快散热,当体厚部位温度达到04时,冷却过程即可完成。冷却操作时要注意以下几点:

  体要经过修整检验和分级;

  冷却间符合卫生要求;

  吊轨间的体按“品”字形排列;

  不同等级的肉,驴肉火烧加盟要根据其肥度和质量的不同,分别吊挂在不同位置,肥重的体应挂在靠近冷源和风口处,薄而轻的体挂在距排风口的远处;

  进肉速度快,并应一次完成进肉;

  冷却过程中尽量减少人员进出冷却间,保持冷却条件稳定,减少微生物污染;

  ⑦在冷却间按每立方米平均1瓦的功率安装紫外线灯,每昼夜连续或间隔照射5小时;

  ⑧驴肉火烧加盟用体厚部位温度达到o4,即达到冷却终点。一般冷却条件下,牛半片体的冷却时间为48小时,猪半片体的冷却时间为24小时左右,羊半片体的冷却时间约为18小时。


驴肉火烧加盟对于肉类冷却的方法要注意什么?
驴肉火烧加盟冷却方法有空气冷却水冷却冰冷却和真空冷却等。我国主要采用空气冷却法。进肉之前,冷却间温度降至4左右。进行冷却时,把经过冷凉的体沿吊轨推入冷却间。
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