驴肉火烧加盟通过不同的加工工艺,可以制成各种风味食品,其主要形式和种类有以下数种。 1干制品将猪肉牛肉羊肉等通过不同方法进行干燥(风干晾干或烘干),即可得到不同风味的干品,如上海猪肉干安徽五香牛肉干江苏香辣牛肉干等,很受消费者欢迎。
驴肉火烧加盟腌制品将猪肉牛肉羊肉等,通过不同工艺进行腌制,尤其是在寒冬腊月进行腌制可制成不同风味的腊肉制品,如武汉腊猪肉陕西五香腊羊肉广东五香酱牛肉浙江金华火腿等,都是驰名中外的腌制肉品。 3糖制品将猪牛羊肉和排骨蹄子等加砂糖等进行蛮渍,可制成肉脯等糖制品,如汕头猪肉脯天津牛肉脯上海糖醋排骨湖南玫瑰猪蹄等,都是很受消费者青睐的肉类糖制品。
灌肠制品将猪肉牛肉羊肉等剁细,驴肉火烧加盟加调味料拌匀,用肠衣作载体,灌成圆柱形长条,用麻线扎成若干小节,挂于庭院高处晾干,即成美味可口的灌肠,如上海猪肉灌肠哈尔滨羊干肠广式腊肠等,都是很有名的肉类灌肠制品。
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃,起源于河北保定,分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派。广泛流传于冀中平原,后发展为南北两派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。
驴肉火烧配方及制作流程
油酥烧饼配方及制作流程:1富强粉200克特精粉400克搅拌均匀后,倒入盆中,加入30克开水烫至,然后在加入适量的温水合成面团揉光,盖盖发15分钟即可。
关于驴肉火烧的由来
相传,宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业,盐帮以运盐为业。双方为称霸码头,时常大动干戈,终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理,便宰杀炖煮,设庆功宴;再将肉夹在当地打制的火烧内吃。
驴肉火烧的营养价值
驴肉的营养为丰富,每100克驴肉含蛋白质27克,其蛋白质含量比牛肉猪肉都高,而脂肪的含量很低,是典型的高蛋白低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物钙磷铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉中的氮浸出物,这些物质不仅能增进食欲。
驴肉火烧的风味特点
火烧为一种面食,一般为死面做成(注:死面为未经的面粉,经过的面粉叫做活面,用活面做成的饼称为“烧饼”, 将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是正宗的吃法。
驴肉火烧的区别
驴肉火烧分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派,因为原料相近,经常有人会把二者混为一谈。
驴肉火烧的烹饪食材
驴肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽鲜嫩,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。医书载驴肉补气补虚。可见驴肉不仅味道鲜美,还有功能。近代医学研究,驴肉是低脂肪高蛋白食品,且钙磷铁含量也较高。
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃是驴肉火烧
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃,起源于河北省保定市沧州市河间市一带,广泛流传于冀中平原,卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广,终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺。
驴肉火烧的烹制方法
驴肉:火烧好不好,一看驴肉,二看火烧。驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成,加佐料,大锅炖制而成佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香,但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求。