图片展示

世代传承驴肉火烧加盟培训

Generation heritage donkey fire franchise training


图片展示

关于驴肉火烧加盟肉制品的颜色是?

浏览: 发表时间:2021-09-17 11:10:40 来源:文章来自网络,如有侵权,请联系删除。

  肌红蛋白是一种复合蛋白质,相对分子量在17000左右,由一 条多肽链构成的珠蛋白和一个血红索组成。驴肉火烧加盟血红素是决定肉色的核心部分,它是由四个吡咯形成的环上加上铁离子所组成的铁卟啉,其中铁离子可处于还原态(Fe' )或氧化态(Fe' ),血红素铁离子的氧化还原状态及与氧结合情况是造成肉色变化的直接原因。

  肌红蛋白本身是紫红色,血红素铁离子处于还原态,与氧结合可生成氧合肌红蛋白,为鲜红色,是驴肉火烧加盟新鲜肉的象征;肌红蛋白和氧合肌红蛋白均可以被氧化生成高铁肌红蛋白,呈褐色,使肉色变暗;有硫化物存在时,肌红蛋白还可被氧化生成硫代肌红蛋白,呈绿色,是一种异色;驴肉火烧加盟肌红蛋白与亚硝酸盐反应可生成亚硝基肌红蛋白,呈粉红色,是腌肉的典型色泽;肌红蛋白加热后变性形成珠蛋白与高铁血色原复合物,呈灰褐色,是熟肉的典型色泽。肉品呈现的颜色取决于肌红蛋白各种形式存在的比例。


关于驴肉火烧加盟肉制品的颜色是?
肌红蛋白是一种复合蛋白质,相对分子量在17000左右,由一 条多肽链构成的珠蛋白和一个血红索组成。驴肉火烧加盟血红素是决定肉色的核心部分,它是由四个吡咯形成的环上加上铁离子所组成的铁卟啉,其中铁离子可处于还原态(Fe' )或氧化态(Fe' ),血红素铁离子的氧化还原状态及与氧结合情况是造成肉色变化的直接原因。
长按图片保存/分享
0

 版权所有 :某某市驴肉火烧店

技术支持:   


世代传承驴肉火烧加盟培训

投资预算 

投资金额 投资明细 收益预估 地段趋势

留下联系方式,为您做合作预算

  • 电话

一键提交


图片展示

地点:某某省某某市某某区某某街道某某号X座XXX

电话:153--------

邮箱:--------------@163.COM  FABF14

世代传承

驴肉火烧加盟培训

 

添加微信好友,详细了解产品
使用企业微信
“扫一扫”加入群聊
复制成功
添加微信好友,详细了解产品
我知道了