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为什么驴肉火烧加盟对产品生产会使用栅栏技术?

作者:河间驴肉火烧培训加盟 浏览: 发表时间:2021-09-17 11:06:59 来源:文章来自网络,如有侵权,请联系删除。

  栅栏技术是指在驴肉火烧加盟食品设计和加工过程中,利用食品内部能阻止微生物生长繁殖因素之间的相互作用,控制驴肉火烧加盟食品性的综合性技术措施。能够阻止食品内微生物生长繁殖的因索统称为栅栏因子。这些因子很多,但发挥重要作用的只是少数栅栏因子,包括驴肉火烧加盟食品内在和外部栅栏因子。

  食品内在的主要栅栏因子包括肉类产品的pH值水分活度(Aw)氧化还原电位(Eh) 和其中的成分等。 pH值微生物需要在一定酸碱度下才能正常生长繁殖。

  每种微生物都有自己的适pH值和一定的pH值范围。大多数的适pH值为6575霉菌酵母菌和少数乳酸菌可在pH值为40以下的条件下生长。pH值对微生物生命活动影响很大,超出其生长的pH值范围,微生物的生长繁殖就受到或停止。因而pH值是主要的栅栏因子之一。



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