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世代传承驴肉火烧加盟培训

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影响驴肉火烧加盟产品质量的化学成分因素有?

浏览: 发表时间:2021-09-17 11:05:35 来源:文章来自网络,如有侵权,请联系删除。

  影响驴肉火烧加盟肉化学成分的因素:动物的种类:不同种类动物肌肉的化学组成是存在差异的。肉畜品种育肥程度性别年龄和解剖部位对肌肉组织内脂肪含量的变化有很大影响,变化范围从1到20不等。

  畜种和饲料对脂肪酸组成影响大,猪和禽脂肪中的饱和脂肪酸比例较低,而牛和羊脂肪中的饱和胎肪酸较高;驴肉火烧加盟饲料对猪和禽肉中脂肪酸组成比率的影响较牛羊明显,这些差异的主要原因是瘤胃微生物能将不饱和脂肪酸氢化,以使其饱和。此外,驴肉火烧加盟不同种类的动物因其生理功能的差异会使肉中有关酶类的数量和存在差异。年龄:肉畜(禽)体内的化学组成会随着年龄的增长而发生变化,一般来说水分会下降,其他成分会有所增加,特别是脂肪。

  幼龄动物肌肉水分含量高,风味物质沉积少,一般不适合屠宰食用。随着肉畜(禽)年龄增长,肌肉中结缔组织胶原蛋白发生交联会使肉质逐渐变得粗硬,同时异味也会随着年龄增长而增强。所以肉用畜(禽)应在合适的月龄屠宰。在良好的饲养管理条件下,一般猪在810月龄,牛在152岁,肉鸡在3556日龄屠宰为宜。


影响驴肉火烧加盟产品质量的化学成分因素有?
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