驴肉火烧加盟的结缔组织蛋白主要有三种,即胶原蛋白弹性蛋白和网状蛋白,它们是构成肌内膜肌束膜肌外膜和筋腱的主要成分。胶原蛋白是结缔组织的主要结构蛋白,是筋腱的主要组成成分,也是软骨和骨骼的组成成分之一。胶原蛋白占机体蛋白质的20 25,驴肉火烧加盟主要存在于肌外膜肌束膜和肌内膜,对肉的嫩度有很大影响。
组成胶原蛋白的氨基酸主要是甘氨酸脯氨酸和羟脯氨酸。除胶原蛋白(纤维)外,结缔组织中还有弹性蛋白和网状蛋白。弹性蛋白是一种具有高弹性的纤维蛋白,呈分叉形,其组成特点是具有特异的赖氨酸( 锁链素),约占总氨基酸的16。网状蛋白形状和组成与胶原蛋白相似,但含有10左右的脂肪,主要存在于肌内膜。
脂肪:驴肉火烧加盟的脂肪组织中90是中性脂肪,水分占7 8,蛋白质占3 4,此外还有少量的磷脂和固醇脂。脂肪在肌肉中的含量多少对肉的多汁性和嫩度等食用品质影响很大,脂肪酸的组成则在一定程度上决定了肉的风味和营养价值。肌肉中的脂肪含量和水分含量呈负相关,脂肪越多,水分越少。
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃,起源于河北保定,分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派。广泛流传于冀中平原,后发展为南北两派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。
驴肉火烧配方及制作流程
油酥烧饼配方及制作流程:1富强粉200克特精粉400克搅拌均匀后,倒入盆中,加入30克开水烫至,然后在加入适量的温水合成面团揉光,盖盖发15分钟即可。
关于驴肉火烧的由来
相传,宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业,盐帮以运盐为业。双方为称霸码头,时常大动干戈,终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理,便宰杀炖煮,设庆功宴;再将肉夹在当地打制的火烧内吃。
驴肉火烧的营养价值
驴肉的营养为丰富,每100克驴肉含蛋白质27克,其蛋白质含量比牛肉猪肉都高,而脂肪的含量很低,是典型的高蛋白低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物钙磷铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉中的氮浸出物,这些物质不仅能增进食欲。
驴肉火烧的风味特点
火烧为一种面食,一般为死面做成(注:死面为未经的面粉,经过的面粉叫做活面,用活面做成的饼称为“烧饼”, 将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是正宗的吃法。
驴肉火烧的区别
驴肉火烧分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派,因为原料相近,经常有人会把二者混为一谈。
驴肉火烧的烹饪食材
驴肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽鲜嫩,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。医书载驴肉补气补虚。可见驴肉不仅味道鲜美,还有功能。近代医学研究,驴肉是低脂肪高蛋白食品,且钙磷铁含量也较高。
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃是驴肉火烧
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃,起源于河北省保定市沧州市河间市一带,广泛流传于冀中平原,卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广,终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺。
驴肉火烧的烹制方法
驴肉:火烧好不好,一看驴肉,二看火烧。驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成,加佐料,大锅炖制而成佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香,但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求。