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世代传承驴肉火烧加盟培训

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53 关于驴肉火烧加盟是如何保证产品新鲜度的?

浏览: 发表时间:2021-09-17 11:00:55 来源:文章来自网络,如有侵权,请联系删除。

  驴肉火烧加盟水分活度( Aw)微生物的生长繁殖并不决定于肉类食品的水分总含量,而取决于微生物能利用的水分,即Aw的大小。Aw是指食品在密闭容器内的水蒸气压力与同温度下纯水的蒸汽压力之比。纯水的Aw是10, 35氯化钠的Aw为098,16氯化钠的Aw为090比霉菌和酵母菌所需的Aw高,大多数腐败的Aw下限为094,致驴肉火烧加盟腐酵母菌为088,致腐霉菌为08但有些微生物生长所需的Aw值较低,可达06左右。

  降低肉类食品的Aw,可延长货架期。降低水分活度的效应是延长微生物的延迟期,降低生长速度,氧化还原电位(Eh)微生物生长需要适宜的Eh。好氧微生物的生长需要正的Eh,如芽孢杆菌属;厌氧微生物需要负的Eh,如梭状芽孢杆菌属。

  而乳杆菌和链球菌在微弱的还原条件下能较好生长。影响食品防腐的外在栅栏因子也很多,驴肉火烧加盟主要包括采用的工艺技术及其参数,如处理温度(高温或低温)包装技术烟熏高压辐射(放射微波紫外线)竞争性菌群食品防腐剂和化剂等。


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