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世代传承驴肉火烧加盟培训

Generation heritage donkey fire franchise training


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对于驴肉火烧加盟产品的口味怎样?

浏览: 发表时间:2021-09-17 10:57:45 来源:文章来自网络,如有侵权,请联系删除。

  驴肉火烧加盟火候的控制包括火力和加热时间的控制。除个别品种外,各种产品加热时的火力,一般都是先大火后小火。通常大火煮的时间比较短,小火煮的时间比较长。使用大火的目的是使肌肉表层适当收缩,以保持产品的形状,以免后期长时间小火煮制造成产品不成型或无法出锅;小火煮制则是为了使配料逐步渗人产品内部,达到内外咸淡均匀的目的,并使肉酥烂人味。

  加热的时间和方法随品种而异。产品体积大,块头大,其加热时间一般都比较长。反之,就可以短一些,但以产品煮熟为前提。驴肉火烧加盟肉质干硬或过烂不成型问题:卤牛肉易出现肉质干硬不烂或过于酥烂而不成型的现象,主要是煮肉的方法不正确或火候把握不好造成的。煮牛肉火过大并不能使酥烂,反而嫩度更差;有时为了使牛肉的肉质绵软,采取延长小火煮制时间的办法,结果把肉块煮成糊状而无法出锅。

  为了既能保持形状,又能使肉质绵软,一定要先大火煮,后小火煮。必要时可以在卤制之前先将肉块放在开水锅中烫一下,之样可以更好地保持肉块的形状。煮制时要根据牛肉的不同部位,决定煮制时间的长短。老的牛肉煮久一点,嫩的牛肉则时间短一些。


对于驴肉火烧加盟产品的口味怎样?
驴肉火烧加盟火候的控制包括火力和加热时间的控制。除个别品种外,各种产品加热时的火力,一般都是先大火后小火。通常大火煮的时间比较短,小火煮的时间比较长。
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