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世代传承驴肉火烧加盟培训

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一般驴肉火烧加盟产品的卤制时间是多久?

浏览: 发表时间:2021-09-17 10:55:40 来源:文章来自网络,如有侵权,请联系删除。

  驴肉火烧加盟卤肉制品上色不均匀问题:烧鸡等卤制品在加工过程中需要油炸上色,不同的产品有不同的产品颜色要求,如柿红色金黄色红黄色等。通常油炸前在坯料外表均匀涂抹一层糖水或蜂蜜水,油炸时,糖水或蜂蜜水中的还原糖发生焦糖化及与肉中的氨基酸等发生美拉德反应产生色素物质,使驴肉火烧加盟肉表面形成所需要的颜色。

  一般涂抹糖水的坯料油炸后呈不同深浅的红色,涂抹蜂蜜呈不同深浅的黄色,两者混合则呈柿黄色,颜色的深浅取决于糖液或蜂蜜的浓度及两者的混合比例。上色不均匀是初加工烧鸡者常遇到的问题,往往出现不能上色的,这主要是涂抹糖液或蜂蜜时坯料表面没有晾干造成的。如果涂抹糖液或蜂蜜时坯料表面有水滴或明显的水层,则糖液或蜂蜜不能很好附着,油炸时会脱落而出现白斑。

  因此,驴肉火烧加盟通常在坯料涂抹糖液或蜂蜜前一般要求充分晾干表面的水分, 如果发现一些坯料表面有水溃,可以用洁净的干纱布擦干后再涂抹,一般可以避免上色不均匀现象。


一般驴肉火烧加盟产品的卤制时间是多久?
驴肉火烧加盟卤肉制品上色不均匀问题:烧鸡等卤制品在加工过程中需要油炸上色,不同的产品有不同的产品颜色要求,如柿红色金黄色红黄色等。
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