其用料考究,以传统工艺将蚕豆瓣辣椒盐等精酿而成。色红褐油润,瓣酥脆,酱酯香浓郁。郫县豆瓣是烹调火锅重要的调味料之一,驴肉火烧加盟用在火锅汤卤中能增加鲜味和香味,并使汤汁浓稠红亮。火锅汤卤的调制用郫县产豆瓣,其它地方产豆瓣决非能替代,否则味道大打折扣。豆瓣以色红褐而鲜润味辣香而咸鲜豆瓣滋软油润为佳,如色泽黑褐。吃火锅,必然少不了的就是香喷喷的畜肉。驴肉火烧加盟畜肉的种类很多,经常食用的有猪牛羊肉三种,它们不仅是的美味,还能为人体提供丰富的蛋白质矿物质和维生素等营养成分。用于制作火锅的畜肉应该怎样挑选和制作,才能既鲜香美味,又营养健康呢?挑选新鲜畜肉。驴肉火烧加盟新鲜畜肉的表面有一层微干的表皮,肌肉呈浅红色,色泽均匀,有光泽;切面稍有湿润而无黏性;肉质紧密而富有弹性,指压后凹陷立即恢复;脂肪为白色。而变质畜肉肌肉为暗色,有时呈浅绿色或灰色;切面潮湿发黏;肉质松软,有腐臭气味。自制冷冻肉制品。驴肉火烧加盟直接从市场购买冷冻肉丸牛肉片羊肉卷等涮锅食材的确可以省去不少时间和精力,但也存在很多隐患。如果不放心买来的肉片,大可购买新鲜的猪牛羊肉,回家自己切片或自制肉丸,然后冷冻起来,随时取用。但需注意冷冻时间不可过长。
驴肉火烧加盟少用含脂肪和胆固醇较高的食材。肥牛肉肥羊肉猪脑羊尾肥肠以及各种动物内脏等肉食材料,它们大多热量偏高,饱和脂肪酸含量也高,过多食用会导致过剩,甚至增加心脑血管风险,尤其是肥胖“三高”患者及中老年人群,应注意少食或不食。与蔬菜搭配食用。肉类中含有还原性谷胱甘肽,具有保护维生素C的作用,将蔬菜和肉一起制作火锅,不仅味道鲜美,还能避免维生素C的损失,驴肉火烧加盟营养素的吸收。
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃
驴肉火烧是一种华北地区为流行的汉族小吃,起源于河北保定,分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派。广泛流传于冀中平原,后发展为南北两派。卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。
驴肉火烧配方及制作流程
油酥烧饼配方及制作流程:1富强粉200克特精粉400克搅拌均匀后,倒入盆中,加入30克开水烫至,然后在加入适量的温水合成面团揉光,盖盖发15分钟即可。
关于驴肉火烧的由来
相传,宋代时漕河码头有漕帮和盐帮两个帮会。漕帮以运粮为业,盐帮以运盐为业。双方为称霸码头,时常大动干戈,终以漕帮大胜收局。漕帮俘获盐帮驮货的毛驴无法处理,便宰杀炖煮,设庆功宴;再将肉夹在当地打制的火烧内吃。
驴肉火烧的营养价值
驴肉的营养为丰富,每100克驴肉含蛋白质27克,其蛋白质含量比牛肉猪肉都高,而脂肪的含量很低,是典型的高蛋白低脂肪食品。驴肉还含有碳水化合物钙磷铁及人体所需的多种氨基酸。驴肉中的氮浸出物,这些物质不仅能增进食欲。
驴肉火烧的风味特点
火烧为一种面食,一般为死面做成(注:死面为未经的面粉,经过的面粉叫做活面,用活面做成的饼称为“烧饼”, 将其在饼铛里烙熟后,架在灶头里烘烤,使其外焦里嫩,别具风味;趁热用刀劈开,加入热腾腾的熟驴肉,是正宗的吃法。
驴肉火烧的区别
驴肉火烧分为保定驴肉火烧和河间火烧驴肉两个流派,因为原料相近,经常有人会把二者混为一谈。
驴肉火烧的烹饪食材
驴肉先以大火后以温火炖,配以近20种调料,烹煮时间长,熟度透彻,色泽鲜嫩,肉香而不柴,香味绵长,酥软适口。医书载驴肉补气补虚。可见驴肉不仅味道鲜美,还有功能。近代医学研究,驴肉是低脂肪高蛋白食品,且钙磷铁含量也较高。
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃是驴肉火烧
驴肉火烧是华北地区为流行的传统小吃,起源于河北省保定市沧州市河间市一带,广泛流传于冀中平原,卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广,终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺。
驴肉火烧的烹制方法
驴肉:火烧好不好,一看驴肉,二看火烧。驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成,加佐料,大锅炖制而成佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香,但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求。